Ralph Schelling: Wie wird ein Menü zur Geschichte?
Wie wird Gastfreundschaft zum Kommunikationsmittel? Was passiert, wenn Improvisation und kulinarische Kreativität aufeinandertreffen? Und warum liegt oft die grösste Faszination in den einfachsten Gerichten?
In dieser Folge spricht Bernadette mit Spitzenkoch Ralph Schelling über die Kunst des Gastgebens, das Kochen mit Herz und den Reiz des Unperfekten. Zwischen Kombucha und Kartoffelschalen, handgeschriebenen Menükarten und improvisierten Dinnern in Mexiko zeigt sich: Echte Erlebnisse entstehen, wenn wir Erwartungen loslassen und Raum für Emotion schaffen. Ein Gespräch über Geschmack, Erinnerung und Nachhaltigkeit.
Ralph Schelling ist einer der prägenden Köpfe der neuen Schweizer Küche. Als ausgebildeter Spitzenkoch hat er unter anderem in der legendären Küche elBulli mit Ferran Adrià gearbeitet und den Swiss Culinary Cup gewonnen. Heute ist er international tätig, kuratiert kulinarische Erlebnisse auf der ganzen Welt und begeistert mit seiner zugänglichen, authentischen Handschrift.
Neben seiner praktischen Arbeit schreibt er regelmässig Kolumnen, unter anderem für Monocle. Im Herbst 2025 erscheint sein erstes Kochbuch «Simple is best» – eine Einladung zum Nachkochen, Nachfühlen und Neuentdecken.